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认识烘焙和烘焙分类

  • 分类:行业新闻
  • 作者:小恶魔烘焙工作室
  • 来源:小红书
  • 发布时间:2022-11-01 16:31
  • 访问量:

【概要描述】烘焙又称为烘烤、焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品是以油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面,成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

认识烘焙和烘焙分类

【概要描述】烘焙又称为烘烤、焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品是以油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面,成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

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  • 作者:小恶魔烘焙工作室
  • 来源:小红书
  • 发布时间:2022-11-01 16:31
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认识烘焙和烘焙分类

1. 什么是烘焙

       烘焙又称为烘烤、焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品是以油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面,成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

2. 烘焙的地位

       烘焙很早起源于欧洲,烘焙是舶来名词,BAKING(经过烘烤加工的谷类食品),通常被理解为西式糕点。在世界上烘焙食品占有非常重要的位置,欧美国家的烘焙食品早已被摆上每个普通家庭的日常餐桌。甜品店也是比比皆是,在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡店,喝杯咖啡品尝甜品,感觉很浪漫。所以现今烘焙食品不仅仅是烹饪的组成部分,还是一种饮食文化的象征。现我们国家烘焙食品也开启高速发展时期,未来这是一个大的发展趋势,我们对烘焙食品需求也越来越大。

3、烘焙食品的分类

烘焙有不同的分类,如果根据加工工艺及坯料的性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。

按照厨房分工的类型可以分为:面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。

按甜品的温度分类,可以分为常温甜品、冷甜品和热甜品。

现今烘焙食品的分类已经非常细化,一个品种下面包含很多种产品,分类没有统一的标准,所以以下分类只是按照大部分人的习惯分类

1、中式点心

月饼、糕饼类、油炸类(麻花、沙琪玛)、酥皮类(蛋黄酥 桃酥)、

2、饼干类

巧克力饼干 曲奇饼干 手指饼干 夹心饼干 威化饼干等等

3、巧克力类

黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力

4、蛋糕类

海绵蛋糕 戚风蛋糕 马芬类 奶油蛋糕 慕斯类蛋糕 芝士类蛋糕等等

5、面包类

土司面包 牛角面包 全麦面包 白面包 黑麦面包等等

6、糯米类

日式大福、雪媚娘、糯米糍、班戟、毛巾卷等等

7、糖艺类

       糖艺是一门艺术,是指利用糖类经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果好,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。糖艺更是国际正规的大型西点比赛中必做项目

8、其他西点

派类 蛋挞 松饼 泡芙 马卡龙 披萨 果冻

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